想要熬出又香又白的鱼汤,当然是要有技巧,鱼汤是我们经常会喝的一种汤,在夏日的餐桌上,同样也是不可缺少汤品的,而在众多的汤品中,相信鱼汤是人们喝的最多的一种,食疗功效高,口感又好,甚得人们的喜欢,鲫鱼汤是众多鱼汤中最为经典的一种,鲫鱼本身便是一种价值丰富的鱼类,鲫鱼的肉质细嫩鲜美,用其熬煮的汤,更是受到大众的喜欢,平常人们熬煮鲫鱼汤,多是选择将其与豆腐或者是萝卜搭配,不过这次的却有些不同。

导语:熬鱼汤时,下锅炖之前多做这一步,鱼汤鲜香味美,又白又浓无腥味

现在我们吃饭基本上是离不开的荤菜的,尤其是现在的生活质量变好了,家家户户的饭桌上面都会有一些肉菜,猪肉、鸡肉甚至是牛羊肉都是我们比较常见的,但其实要说对补身子最有效果的,那还得是炖鱼汤!

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汤煲在我们日常饮食中占据非常重要的地位,尤其是在春季的餐桌上,一份热气腾腾的鲜汤,可以激起人的食欲,打开味蕾,让人吃得更香,当然了汤品的选择是非常多样性的,可荤可素,可咸可甜,按照自己的喜好来选择即可,每种不同的汤,都有着各自不同的功效,鱼汤是我们经常会喝的一种,营养价值丰富,当然其食疗价值也是非常高的,每种不同种类的鱼,搭配各种食材,建议大家喝鱼汤,最好还是清淡一些比较好。

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我是选择搭配了花旗参,这是一种非常高级的保健品,对于抗疲劳、抗衰老、改善记忆力等都有很好的功效,所以将其与鲫鱼搭配起来熬糖喝,相信不仅是会有好的口感,其价值更是会相当丰富,煲煮鲫鱼汤,人们便是想要熬出香白浓的鱼汤,想要做到这些,还需要掌握其中的小技巧,其实也很简单,相信大家看完食谱后,便会了解其中需要注意的点,下面我便会将做法详细分享给大家,这样大家便可以熬出好喝的鱼汤。

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很多人都特别喜欢喝鱼汤,鱼汤的味道鲜美,而且营养价值相当的丰富,尤其是鲫鱼汤,只要掌握好炖鱼汤的技巧,炖出来的鱼汤就是鲜美奶白的,只要喝上一口,我们整个人的身子都会变暖了!但在生活中,其实真正能够把鱼汤炖出精华的人真的很少,要不然就是鱼汤煮的不够白,要不然就是汤熬久了没味道!

花旗参鲫鱼汤的做法:

分享给大家一道用白鱼熬煮的汤,白鱼不仅是味道比较的鲜美,其药用价值也很高,有着补肾健脑等功效,是非常滋补的食物,平时我们也可以适当的吃一吃不同种类的鱼,相信会对身体有很好的帮助,众所周知,熬鱼汤最关键的便是能够熬出一锅又白又浓的汤,那么便需要我们掌握住其中的小技巧,学会正确的煲汤方法,做出来的汤不仅是鲜美,营养价值也会更加的高,下面我便会将熬鱼汤的方法详细的分享给大家,希望大家可以吃得开心健康。

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备用食材:鲫鱼1条,红枣8个,花旗参片10克,盐2克,黄酒10克,姜3片,葱1段;

熬白鱼汤的做法:

这其中的原因,在询问了拥有十几年的老厨师才知道,其实想要将鱼汤炖的“最鲜”,用“水”是最关键的,我们只需要在掌握1个关键步骤,鱼汤就能够炖的奶白,还没有腥味!

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备用食材:白鱼1条,油适量,盐适量,料酒1小勺,胡椒粉适量,生姜3片,葱2根;

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制作过程:第一步,首先将鲫鱼宰洗干净,沥干水分,同时将红枣和花旗参清洗干净;

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首先我们将买回来的鲫鱼先清洗干净之后,将鲫鱼放在一个碗中腌制一会儿,最好是加入料酒、生姜以及葱段,浸泡上十二分钟左右,最后将剩下的调料塞进肚子里,最好是不要将调料丢掉,这样在炖煮的时候才能保证鲫鱼没有腥味!

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制作过程:第一步,白鱼一条,在菜市场便已经让小贩处理好了,回家仔细的清洗干净,沥干水分;

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第二步,锅中添上油,待油烧热后,放入沥干水分的鲫鱼,晃动锅体,待稍微定型后;

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接下来就是我们炖鱼汤的时候,最重要的一步骤了,就是煎鱼!炖鱼汤时现将鲫鱼煎熟,不仅能够保证鱼肉的鲜美,还能够帮助鲫鱼定型,最后熬鱼汤的时候鲫鱼才不会散。首先我们要将油锅烧热,然后在五六成热的时候将鲫鱼煎到两面金黄,煎完后的鱼更加的入味!

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第二步,处理好的白鱼对半切开,锅中添上适量的油,待油热后,放入白鱼;

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第三步,再用锅铲轻轻翻动,待煎至鲫鱼的两面皆变焦黄的时候,即可盛出;

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接着我们就可以来炖鱼汤了,开大火在锅中倒入温水,这里切记是不能够放冷水的,因为冷水熬煮的时间太久,会破坏掉鲫鱼的口感,将鲫鱼肉变老,而且冷水会是煎完的鱼肉,肉质变得紧缩,特别影响我们吃时候的口感!

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第三步,用锅铲将热油淋在白鱼上面,待一面煎变色后,翻面继续将白鱼的另一面煎至变色;

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第四步,锅中添上开水,放入之前煎过的鲫鱼,加上葱姜,和黄酒,直到将其煮沸;

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我们在炖鲫鱼汤的时候,还可以适量的加入一些配菜,比如说像是一些豆腐,甚至是青菜都是不错的选择!总而言之,鱼汤想炖的“最鲜”,用“水”是关键!掌握1步,鱼汤奶白没腥味!

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第四步,煎好的白鱼即可盛出,放在炖汤锅中,加上八分满的清水,按照自家的锅酌情选择;

第五步,再放入清洗干净的红枣和花旗参,大火煮10分钟后,撇去浮沫,转至小火;

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第五步,放入2根小葱,加上适量的生姜片,加上少许的料酒,开始炖煮,大火煮开5分钟后;

第六步,继续煮至汤色变奶白的时候,加上盐调味,捡取生姜、葱,将汤盛在碗中,即可享用。

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烹饪小技巧:1、炖鲫鱼汤的时候,直接下锅煮便是大错特错,我们还需要做好前面的步骤,下锅煮之前,做好这一步,便是将鱼在油锅中煎一下,煎过的鱼,炖好的鱼汤,才会是浓白无腥味的,在煎鱼的时候,也要注意,不要急着去翻动,待稍微定型后,再轻轻用锅铲翻动,可以很好保证鱼不破碎。

第六步,转至小火炖60分钟,时间差不多后,加上盐、胡椒粉调味,继续大火炖煮10分钟;

2、其实无论是炖什么鱼汤,有一个动作是万万不能有的,便是在加水煮鱼汤的这一步,很多人会直接加冷水炖煮,其实这个动作是非常错误的,正确做法,应该是用开水来炖煮鱼汤,这样炖的鱼汤才不会有腥味,按照正确方法去做,否则鱼汤不鲜不白,还腥味重。​​​

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第七步,炖煮时间完成之后,去掉葱节,撒上些许的葱花,即可上桌开吃。

烹饪小技巧:1、相信大家也可以看出,我在煲鱼汤的时候,仅放入盐和胡椒粉调味,没有过多地调味料,这是为了保证汤的清淡,以及食材的原汁原味,清淡的鱼汤喝起来的效果会更加的美味,也建议大家尝试着做。

2、在煲鱼汤的时候,别直接加水炖,在下锅炖之前多做这一步,这一步便是将鱼下油锅煎一下,这一点非常重要,提前将煎鱼的这一步做好,那么煲好的鱼汤,喝起来的口感会更加的鲜香味美,而且又特别的奶白,掌握住其中的小技巧,煲好的鱼汤又白又浓还不会有腥味。

相信很多人平时都会在家煲鱼汤,如果你对于鱼汤的做法,还有其他更好的建议或者是意见,欢迎在下方留言,与大家一同分享!

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