夏天到了,很多人都苦夏,胃口全无。别以为这是个减肥的好机会,夏天出汗多,消耗大,如果没有营养的及时补充,最后吃亏的是自己。

口水鸡

总有那么几道菜

今天给苦夏的亲们,想补充胶原蛋白永葆青春的亲们,推荐两道鲜香麻辣、酸辣爽口,开胃消暑的凉菜麻辣口水鸡!

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一念菜名就让人止不住口水

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用料

今天安利你们六道麻辣菜谱

麻辣口水鸡,鲜嫩爽滑

鸡腿3只;料酒2汤勺;姜片2片;蒜头3大粒;葱3根;小红辣椒2粒;生抽3汤勺;白醋2汤勺;糖10克;盐少许;花椒油1汤勺;辣椒油1汤勺;香油1汤勺

送给爱吃辣的你

食材:

做法

今 日 菜 谱

鸡腿

鸡腿洗净,冷水下,加料酒和姜片,大火煮开后改小火,不要盖锅盖煮10分钟,盖上盖关火,焖3分钟后捞起,马上泡冷开水中;

1.香辣蟹 2.香辣粉丝蒸虾

辣椒粉/辣椒丝/芝麻/花椒/大料/香叶/桂皮

蒜头压成蒜泥,小红辣椒剁碎,葱切小段,全部下油锅里爆炒一下,盛到碗里;

3.红油鸡腿 4.麻辣仔鸡

葱/姜/蒜/香菜

然后趁热加入生抽,糖,醋,盐,花椒油,辣椒油,香油,搅拌均匀待用;

5.麻婆豆腐 6.麻辣香锅

做法:

冷却后的鸡腿撕成小块,这样容易入味;

1.做口水鸡的第一步是先炸个香喷喷的红油。锅里面多放一点油,首先放葱姜丝。葱姜变黄发焦之后把葱丝姜丝捞出来,放入香叶桂皮花椒大料,炸香以后捞出来。

把前面拌均的调料淋上,搅拌均匀,开吃,太好吃了口水鸡

香辣蟹

2.在碗里放辣椒粉,辣椒丝儿,糖盐和芝麻拌匀,然后把刚才炸好的油倒进来,搅匀。这样我们的红油就炸好了。

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蟹 / 藕片 / 青笋 / 洋葱 / 白糖

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用料

生抽 / 豆豉 / 花椒 / 辣椒碎

先炸个百搭红油

鸡腿4只;蒜1大个;料酒1勺;生抽2勺;醋4勺;糖1勺;盐适量;小红椒适量;青辣椒适量;辣椒油1勺;炒熟花生适量;花椒油1勺

蒜蓉 / 辣椒酱 / 葱 / 蒜 / 油

3.锅里烧水,鸡腿放进来焯一下。鸡腿在下锅之前,要顺着鸡腿的骨头划开,保证鸡腿肉受热面积最大。煮的过程中,把沫子和油脂都撇出来。大概煮8分钟左右,把鸡腿捞出来以后放到凉水里冰镇一下。这样鸡腿肉呢,会更加的鲜嫩爽滑,如果有冰水效果会更好。

做法

  1. 取辣椒碎、蒜泥为11:9的比例搅匀

  2. 热油九十度淋在搅拌均匀的辣椒上备用

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1.香辣蟹 2.香辣粉丝蒸虾,今天给苦夏的亲们千嬴国际手app下载。鸡腿凉水下锅,倒料酒姜片去腥

3.起锅热油,放入花椒、秘制酱料

鸡腿要先沿着腿骨剖开

大火煮开之后改中小火10一15分钟,关火盖好盖焖20分钟

4.辣椒碎、白糖、生抽、蒜蓉辣椒酱、豆豉、葱、蒜搅匀

4.最后一步是把鸡大腿的肉切成丝儿或者撕成丝儿,上面撒上葱末蒜末和香菜末,然后浇上我们炸好的辣椒油。

把鸡腿捞出来放冰水泡鸡腿肉收紧

  1. 再下入藕片、笋片、洋葱、螃蟹翻炒5分钟左右入味即可

可以开动了!

把泡好鸡腿捞出来,带上一次性手套撕成丝这样更入味

香辣粉丝蒸虾

酱料生抽,醋,香油,蒜,辣椒油,花椒油,糖,盐,炒熟的花生擀碎,蚝油,香菜搅拌均匀

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把撕好的鸡肉洒上酱料口水鸡就做好了

虾500g / 粉丝50g / 剁椒

美味的口水鸡开吃芥末口水鸡

白酒 / 蒜末 / 葱花/ 盐

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1.将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净

用料

2.加入少许盐少许白酒腌制20分钟

鸡腿6只;花椒15粒;料酒3勺;姜1块;大蒜半个;大葱半截;老陈醋5汤匙;生抽5汤匙;白糖适量;麻油2汤匙;盐少许;芥末适量;指天椒4个;青瓜1根;香菜一小把

3.滚热的开水烫粉丝10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底

做法

4.将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上

鸡腿洗净冷水下锅,加料酒和花椒,煮沸捞去上面的泡沫,煮至八成熟关火盖上盖子焖10分钟,捞出过一下凉水备用

5.将剁椒铺在虾身,然后撒上蒜末

青瓜去籽切丝,指天椒切小粒

6.凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀

香菜切段

川式红油鸡腿

老陈醋,生抽,白糖,盐,芥末,麻油调成汁

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把鸡腿撕成鸡丝,姜大蒜大葱剁成泥加入撕好的鸡丝里

鸡腿2只 / 油 / 盐 / 辣椒

加入香菜,青瓜丝,调好的汁,搅拌均匀

花椒粉 / 八角 / 葱 / 姜 / 芝麻

芥末口水鸡就做好啦超级简单的口水鸡

糖 / 酱油/ 醋 /料酒/ 辣椒粉

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1.将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿

用料

2.砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。

鸡腿4只;花椒若干粒;葱姜蒜末适量;生抽适量;料酒适量;小米椒1个;醋适量;糖适量;辣椒油适量;香油约2勺

3.大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟开锅

做法

4.鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用

鸡腿解冻后,冷水没过鸡腿,放适量料酒、姜片、花椒粒,大火煮开后小火煮,待鸡腿煮熟且没有血水(用筷子插进肉里可以看出)

5.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出

捞出鸡腿,泡进冷水里,夏天吃的话也可以放进冰水里

6.一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐

调料:姜葱蒜切末、小米椒切碎,放适量生抽、醋、香油、糖、辣椒油,调料调好后可以尝一下味道,缺什么补什么~(如果放点花生碎应该更好吃~)

7.倒入刚熬好的热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可

将鸡腿肉剔下来,在盘子里摆放整齐。将调料均匀浇在鸡腿肉上一道美味又很好看的口水鸡就搞定啦~口水鸡

麻辣仔鸡

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用料

2只仔鸡 / 葱 / 姜 / 辣椒

鸡腿3只

花椒 / 盐 / 料酒 / 胡椒粉

做法

十三香粉 / 味精 / 油

鸡腿去骨,竖着剪一刀,然后沿着尾部剪,把肉和骨头相连的地方剪短

1.把仔鸡剁成块

把骨头剔掉

2.放上调味品(多放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟)

鸡腿卷起来,棉线捆好,我喜欢中间放两根生姜。没有棉线就牙签戳一下,为的就是入锅煮不会散

3.锅中烧开水,加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用

锅里放水、料酒、大葱、姜,一起大火煮10分钟,水要淹没鸡腿

4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜,准备好香叶、花椒、八角、桂皮

煮好之后用过滤水洗一洗,浸凉之后开始切片放盘里

5.锅中放入油,加入焯好的鸡煎炸到金黄色

万能凉菜调料:两勺鲜酱油、一勺醋、一勺辣油、两勺纯净水、葱花、芝麻、糖,油烧开浇进去

6.炸好后,锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟,捞出花椒

调料浇在鸡腿上香辣口水鸡

7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香

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8.倒入仔鸡炒一炒,放味精、胡椒粉拌匀出锅

用料

麻婆豆腐

鸡腿1只;姜4片;料酒2勺;盐2克;生抽2勺;蒜10克;米醋1勺;花生油1勺;油辣子4勺

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做法

豆腐 / 牛肉馅 / 豆瓣酱 / 青蒜

准备好材料,葱花可要可不要,我用的是米酒去腥,吃起来也香。

花椒粒 / 姜 / 酱油 / 糖 / 油

将米酒和姜片倒在鸡腿上,用手抓匀腌制20分钟去腥。

1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

电饭锅里加入清水,放上蒸架,我用的是臻米的,内配蒸架。

2.将10克花椒粒放入干锅中炒香,压成粉末备用

将腌制好的鸡腿放入电饭锅里,确保锅里的水要足够蒸熟哦。

3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀

盖上锅的盖子,启动蒸菜键,蒸15分钟,如果是用蒸锅,时间可以稍缩短2-3分钟,看鸡腿的大小来定,要蒸到熟透。

4.豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

15分钟后,鸡腿蒸熟了,准备好一盆冰水,将鸡肉迅速放入冰水里降温,这一步可以让鸡肉变得更爽口。

5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤100克,倒入豆腐烧3分钟

鸡腿取出来后切片。

6.出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末即可

此时将黄瓜去皮切片摆在盘底,口水鸡和黄瓜是绝配,酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃,喜欢其他配菜的也可以切好放入。

养生麻辣香锅

将所有调料混合成酱汁,米醋也可换成陈醋,喜欢辣椒油多的就多加两勺进去

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鸡肉摆在黄瓜片上,淋上酱汁,吃的时候拌匀就可以吃,鸡肉一定要沾上酱汁再吃,味道真的太棒!流口水的口水鸡

300g海虾 / 100g五花肉 / 100g莴苣

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100g藕 / 100g金针菇 / 100g豆皮/ 香菇

用料

100g芹菜 / 油 / 盐 / 100g红干辣椒/ 5ml香油

手枪鸡腿一只;姜五片;芝麻半勺;葱半根;辣椒粉两勺;香醋半勺;蒜二瓣;花椒二十粒;生抽二勺;花生碎一勺;糖1/3勺;料酒一勺;盐半勺;香油半勺;香菜二根;花椒粉1/3勺

花椒 / 香叶 / 桂皮 / 八角 / 茴香 /10g白糖

做法

1.锅里放入水、香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内

准备食材及配料调料,

2.锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香

1,鸡腿冷水下锅,加花椒、姜片、大葱段,大火烧开,转小火煮十五分钟焖五分钟,捞起冷水冲一下备用

3.倒入煮好的材料水煮30分钟

2,煮鸡腿的时间制作辣油,备料有姜葱蒜、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐

4.把煮好的香麻油倒入小盆内

葱姜蒜都切末,加半勺盐搅拌腌制一下

5.做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油

加两勺辣椒粉、1/3勺花椒粉、半勺白芝麻拌匀

6.用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可

烧热油,油温升高到冒烟

7.麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,捞出焯好水的蔬菜备用

油烧热后,分两次淋入辣椒碗里,边搅拌边淋,一碗香辣油就做好了。

8.把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣

3,煮好的鸡腿冷水冲洗一下

9.锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄

4,切成大小合适的鸡块,码入盘中

10.捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这 样炸制的大虾香脆可口

5,口水鸡料汁配比:在做好的辣椒油里加入两勺生抽、1/3糖、半勺醋、半勺香油、半碗原味鸡汤搅拌均匀即可

11.把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可

准备香菜切碎,花生压碎备用

千嬴国际手app下载 ,12.锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香

把口水料汁均匀淋在码好的鸡肉上,中间放香菜花生碎,一道香浓的口水鸡完成口水鸡

13.倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒后倒入麻香红油一勺

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14.倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖;倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾

用料

15.倒入焯过水的蔬菜,翻炒;倒入一勺麻香红油;加精盐,翻炒;适量加入白糖

鸡腿2只;葱少量;姜2片;干辣椒5个;花椒一小撮;咖喱粉5g;草果1个;香叶1片;八角1个;酱油25g;盐2g;白糖2g;红油60g;花椒粉1g;香油5g;花椒油15g;蚝油10g;醋6g;熟芝麻适量;黄瓜一根;花生碎适量;香菜少量

16.倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅

做法

起一锅水烧开,加入盐,咖喱粉,干辣椒,花椒,八角,香叶,草果和鸡腿小火煮5分钟,关火后盖上盖子,浸泡10分钟左右。

Tips:放咖喱粉的原因是给鸡腿上色,增味,看更起来也更好看一些。

将酱油,盐,白糖,红油,花椒粉,蚝油,香油,花椒油,醋倒入一碗里拌匀

取出鸡腿,放入冰水浸泡5分钟。

Tips:冰水浸泡鸡腿可以让鸡皮纤维紧致有Q弹感,而鸡骨里的血水也会快速凝固,让鸡肉也可以保持鲜嫩。

黄瓜拍碎切段,摆入盘内;鸡腿剔除骨头,切小块,码在黄瓜上面

把调好的酱汁浇在鸡肉表面

撒上小米椒圈,花生碎,芝麻,葱花,香叶完成!口水鸡

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用料

三黄鸡半只;芝麻20克;辣椒粉2勺;蒜3瓣;香醋1勺;葱1根;白糖20g;高汤100ml

做法

首先准备半只鸡,半只分类已经足够外面38元的小分量做两份的了,鸡可以选择草鸡,最好当然是半只500g左右的三黄鸡,今天这半个花了10块钱。

把鸡洗干净之后,冷水下锅,放入料酒生姜去腥,盖上盖子煮,煮到开之后,多煮10分钟,然后盖上盖子闷10分钟,即可,这样的熟度,到时候切出来是见红不见血,非常的滑嫩哈。

煮好之后的鸡肉,还需要一个步骤,就是用冰水泡,准备一个大碗,放入大量冰块和水,然后将闷好的鸡肉,马上放到冰水中,泡着就行了。

泡着的时候,开始准备调料哈,调料我这里弄的略微麻烦了点。

蒜头切末,放入碗中,大葱切末放入碗中

加入中辣的辣椒粉,及微辣的辣椒粉,两种1:1配比,如果没有那么讲究,随便放一种辣椒粉就行了

放入芝麻,生熟都可以,加入花椒和青花椒,如果没有花椒,加点藤椒油或者花椒油也可以,或者单放花椒或者青花椒也都可以。

加入两勺白糖,增加整体的鲜甜味,加入青椒圈,加入小米椒末。

然后准备100ml热油,烧到略微冒烟之后,泼到刚才的碗里,然后加入一点酱油增加咸度,搅拌均匀,如果有高汤的话,再加入100ml高汤,没有的话,加入100ml热水也可以的哈。调料就准备好啦~~

把鸡从冰水中捞出,砍成小件,放在盘子里。

用调料浇在鸡肉上面,撒上一点葱花,搞定!!

鸡肉很滑嫩,辣椒和蒜头的结合还有一点油香,给予了鸡肉灵魂。

非常好吃噢~大家来试试看哈~凉爽口水鸡

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用料

鸡半只;姜3片;葱2根;蒜3-4瓣;香醋2勺;白醋1/3勺;白糖1勺;生抽2勺;盐少许;香辣红油3勺;冰块或冰水适量

做法

备料。红油可以自己用花椒和辣椒粉炸油,我为了省事直接买了现成的。

锅内放水,放入洗干净的鸡和姜一起开大火盖锅盖煮6-8分钟,用筷子在鸡最厚部位插入,没有血水出就可闭火,然后盖着锅盖闷十来二十分钟。

把煮好的鸡放入装有冰水或者冰块的盆里,最好把有皮的那面先放入,这样鸡皮会很脆,冰镇十来分钟。

蒜和葱切碎,加入3勺红油、2勺陈醋、1/3勺白醋、1勺糖、2勺生抽和少许盐,再加入5、6勺凉白开一起搅拌均匀。

鸡剁块装盘。

将调好的汁浇到鸡上,然后撒上熟白芝麻即可。口水鸡

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用料

鸡腿3只;姜、葱、蒜适量;青椒、小米辣适量;生抽、醋、香油、辣椒油、藤椒油、糖、味精适量

做法

冷水下鸡腿,煮沸后小火煮10分钟左右(以筷子可轻松插入鸡腿肉中为准)。

捞出鸡腿,冷却后撕成丝状备用。

葱、姜、蒜、小米辣切碎,青椒切筒状。

将葱姜蒜青椒小火辣放入一空碗中,加入适量生抽、味精、香油、辣椒油、藤椒油、醋和少许白糖拌匀。

上桌之前,将调好的料汁淋在鸡丝上。

吃的时候,搅拌均匀即可。

后来又做了一次,没有放青椒粒。葱花最后撒上的,是不是颜值要高一丢丢了呢?!口水鸡

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用料

土鸡550克;大葱2根;老姜1块;花椒粒1小撮;花椒末1小勺;白糖4大勺;白醋1大勺;蒜1颗;香葱几根;菜油1小碗;盐适量;熟白芝麻适量;熟花生米适量

做法

鸡腿和鸡翅放锅中,加水,放1根大葱和花椒粒,老姜切片放入。水开后,煮30分钟左右,因为是土鸡,时间较长,普通鸡15-20分钟即可;

出锅后,立即过凉,放凉水中过几次,最好有冰水过几次,另鸡汤待用;

准备红油。辣椒粉准备好;

锅中放入菜油,热油后,放入香葱,炸成干香葱后取出来丢掉,留热油;

热油趁热倒入辣椒粉中。待完全凉后,加入1-2汤勺鸡汤,再加入大蒜蓉、白糖、白醋、花椒末、盐;

鸡肉切件,剩下的大葱切段,与鸡蛋一并摆入盘中,将调料汤汁淋上,撒上白芝麻、花生碎、葱花。口水鸡

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用料

香菜1根;草鸡半只;玉皇花生油适量;料酒适量;香醋适量;花椒适量;芝麻适量;花生米适量;生姜4片;香葱2根;蒜头4瓣;干辣椒3根;食盐1勺;白糖1勺;酱油2汤匙;香辣豆豉酱2汤匙

做法

备好食材

葱姜、鸡子洗净后放入锅中

加入适量清水加盖大火

煮开滴入适量料酒

转小火炖10分钟关火,然后再焖5分钟

拣出鸡子,迅速放至冰水中,浸泡10分钟左右

此时来调浇汁:碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻,花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱,再加少许鸡汤搅拌均匀

另起锅烧热倒入适量玉皇花生油,丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香

迅速倒入浇汁碗中,拌匀匀

将鸡肉斩块放入盘中,倒上浇汁,最后撒些香菜装饰即可

麻辣鲜香、脆嫩爽滑,超级好吃口水鸡

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用料

鸡腿3只;葱1根;醋2勺;糖少许;姜少许;料酒少许;香菜少许

做法

鸡腿放锅里煮,煮到熟。我煮了二十分钟这样吧

捞出,将鸡腿放进事先备好的冰水里,冰十分钟

将鸡腿从冰水里捞出,带上手套,开始撕鸡,撕成条状就好。

锅里热一点油,将切好的辣椒,姜丝,蒜泥加点酒炒香,转小火将鸡肉倒锅里,放陈醋,酱油,少许白糖,葱花,香菜拌匀就好啦。喜欢咸的可以加点盐。

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