食,每日必做之事;烹食,保证食之美味的必要前奏。想要更好的品鉴美味、摄取营养、把握健康,必须要更好的“烹调”;提到烹调,有很多事情其实需要引起各位注意,特别是在做饭过程中容易“致癌”的一些小习惯。

炒菜做饭,几乎是大家日常必做的事。可是做菜时,如果忽视掉一些的小细节,是会有损健康的,甚至会增加患癌风险。

对于很多中国人来说,在家吃饭,不仅代表着安全、健康,更是一家人团聚的温馨时光。

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这篇文章列举了7个炒菜时的坏习惯,看过后,各位就会知道在炒菜时应该怎么做了。

然而,就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里,竟然藏着致癌隐患。

1、盐不限量,过量“加”盐:

总是煎炸食物

每一次做菜,它们都可能在悄无声息地伤害着我们最爱的家人。

对于盐而言,是大家每天都会摄入的基本调味料,同时它也是极易对身体造成威胁的一种物质,例如食盐过多会导致高血压、缺钙、胃癌等疾病的发生;在烹调的过程中,很多人喜欢提早放盐进行“入味”,这样本身就是增加摄盐量的一种不正确行为。

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炒菜不开抽油烟机

正确烹调,建议各位“出锅前”放盐;出锅前才放盐是因为盐在食物的表面而没有渗透到食物内部,食用时舌头也感受到咸味,减少了“淡”的感觉,从而减少了盐的摄入。

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

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像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

中餐最重要的烹调方式就是炒,虽然炒菜很香,但同时也会产生大量油烟。

2、锅冒烟之后才加油、加菜:

不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了,但长期大量地吃,总是不那么健康的。

有些人炒菜不爱开抽油烟机,或者炒完菜立刻关闭抽油烟机,这些都是不正确的做法。

现代人做饭有一个误区:总要等到锅里的油冒烟之后再加入食材。这样的做法很容易由于油温过高产生一些有害的致癌物质,例如苯并芘、丙烯酰胺等物质。现在市面上售卖的油脂已经经过了精炼提纯,烟点相对较高,如果已经开始冒烟,证明温度已经很高了。

反复用油

因为烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,可能损害呼吸系统、皮肤等的健康,并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状,这被称为「醉油综合征」。

建议大家“热锅凉油加食材”,这样既可以更好的保存食物的营养价值,避免更大的流失,而且还能避免有害物质的产生。

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对于本身就有呼吸系统疾病的人,它可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。

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炸东西时,用油量比较大,有些朋友喜欢把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。

另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。

3、喜好“煎炸”,偏向烹调:

听起来是挺节约的,可是,用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

锅冒烟了才放菜

说到“煎炸食品”,应该是很大一部分人的热爱之品。虽然好吃,但是存在威胁,无论是主食还是副食,经过高温煎炸、烤制很容易产生“2类致癌物丙烯酰胺”,无疑对您的身体存下了隐患。

这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如有名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的1类致癌物。

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对于烹调方式,建议大家要合理选择,拒绝高温“煎炸烤”,多建议采用低温烹调,减少致癌物质的摄入蓄积。对于油炸煎烤食品,不是不能吃,因为追求美味是每个人的权利,但是一定要限量。

另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。

刚学做菜的时候,老一辈常常强调要「等锅里的油冒烟了再把菜放进去」。

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放盐太多

其实,比起老一辈使用的粗榨油,现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易「冒烟」的杂质,烟点比较高。开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了。

4、为了省钱,炒菜不开油烟机:

吃太多盐并不只是升高血压这么简单。

油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

油烟机,可谓是现阶段比较基础的一种家用电器,使用简单但是作用却很大。如果问您在家烹调采用最多的烹调方式是什么,大多数人都会回答是“炒”,炒菜是基本的烹调方式,但是也会产生大量的油烟,厨房油烟对于呼吸系统有着极大的威胁,油烟的组成成分相对复杂,如果不使用油烟机很容易加重呼吸道疾病,诱发呼吸道炎症、哮喘。

它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。

火候掌握不好、不刷锅

请您别为了省钱而忽视了健康,炒菜,请先开后关“油烟机”,更好的拒绝油烟,保护自己。很普遍的“烹调习惯”,但在很大的程度上却影响着我们的健康,拒绝坏习惯,从下一次“做饭”开始。

重口味,不是什么好事。

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火候掌握不好、不刷锅

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺越多。

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:

炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。

炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺越多。

另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,即「锅垢」,当再次加热时,也会产生有害物质。

炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。

日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑部分,倒无须过多担心,但能避免还是尽量避免。

另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,即「锅垢」,当再次加热时,也会产生有害物质。

不过,刷锅可不能偷懒!

日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑食物,倒无须过多担心,但能避免还是尽量避免。

放盐过量

况且,烤焦太多的食物也不好吃,对吗?

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炒菜不开油烟机

2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示:

有些人炒菜不爱开油烟机,或者炒完菜立刻关闭油烟机,这些都是不正确的做法。

我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。

因为烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,可能损害呼吸系统、皮肤等的健康,并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状,这被称为「醉油综合征」。

65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量(现已更改为 5 克)。

对于本身就有呼吸系统疾病的人,它可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

也就是说,中国人平均吃了限定量的两倍。

锅冒烟了才放菜

盐不能多吃,主要原因是钠的摄入需要限制。

很多人习惯等到锅里的油冒烟了才把食物丢进去。

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

现在的食用油一般都是精炼油,烟点比较高。开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了。

还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。

油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。

不讲究烹调用油

重口味,不是什么好事。

有些人喜欢实用未经精炼的毛油,例如一些「土榨油」,觉得自然,所以健康。

吃太多煎炸食品

其实,正因为这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,稍微一加热就浓烟滚滚,产生这么多油烟对身体可不好。

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可以怎么做?7点建议分享给大家

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

既然指出了这些问题,做出相应的调整,就能降低炒菜做饭时的患癌风险。我们可以这么做:

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过
120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

1.多蒸煮炖,少煎炸烤;炸东西可用空气炸锅,能减少油的使用量,还要注意控制时间、温度。

不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了,但长期大量地吃,总是不那么健康的。

2.别二次利用用过的油。

不讲究烹调用油

3.巧用调味料少放盐。

有些人喜欢实用未经精炼的毛油,例如一些「土榨油」,觉得这样的油天然、味道香、更健康。

4.不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒;控制火候,不要把菜炒糊,也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法,黄瓜、番茄、生菜等,则可以清洗后生吃。

其实,这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,容易形成大量油烟。

5.刷锅,然后再炒第二个菜。

而且,在缺乏监管的情况下,一些产品黄曲霉毒素超标严重,而黄曲霉毒素也是著名的
1 类致癌物。

6.炒菜的时候记得及时打开抽油烟机,做完饭也不要马上关抽油烟机,让厨房里的油烟味散尽。

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7.高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油;凉拌可以用橄榄油;普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。

还有一些朋友,节俭惯了,不愿意浪费,就把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。

的确,以上都是炒菜过程中的一些小细节,但只要注意了,就可以降低癌症风险,何乐不为呢?

听起来是挺节约的,可是,用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的
1 类致癌物。

另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。

可以怎么做?

5 个建议分享给大家。

既然指出了这些问题,做出相应的调整,就能降低炒菜做饭时的患癌风险:

多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅、健康用油。

的确,以上都是炒菜过程中的一些小细节,但只要注意了,就可以降低癌症风险,何乐不为呢?

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